San jacobos de redondo y gazpacho verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 filetes de redondo de ternera
  
• 8 lonchas de queso
  
• 3 patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 huevo batido / harina / pan rallado
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• perejil
  
• - Para el gazpacho:
  
• 1 pepino hermoso
  
• 1 pimiento verde
  
• 4-5 hojas de lechuga
  
• 1 cebolleta
  
• 350 g de pan
  
• 4 dientes de ajo
  
• aceite virgen extra
  
• agua
  
• vinagre
  
• cilantro
  
• sal
  

Elaboración

Para el gazpacho, trocea el pan, la lechuga, el pepino, los ajos y el pimiento verde. Coloca los ingredientes en un bol, vierte un litro y medio de agua aproximadamente y condimenta con unas hojas de cilantro picadito.

Tritura todos los ingredientes con la batidora eléctrica y cuela. Adereza con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien el conjunto e introduce en el frigorífico.

Salpimienta los filetes de redondo y monta los san jacobos colocando dos lonchas de queso entre dos filetes de redondo bien aplastados y sazonados. Empana en harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite caliente y resérvalos.

Pela y trocea las patatas en bastones. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite y cuatro dientes de ajo enteros. Sazona con sal y perejil picado. Sirve los san jacobos, acompáñalos con las patatas y una copita fría de gazpacho.