Conejo asado con salsa de cerveza

Ingredientes

• Para 2 personas
  
• 2/4 traseros de un conejo
  
• 1 cebolleta
  
• 1 pimiento morrón rojo
  
• 1 diente de ajo
  
• 6 ciruelas deshuesadas
  
• 2 lonchas de jamón serrano
  
• 40 g de harina
  
• 2 copas de cerveza negra
  
• 1 copa de moscatel
  
• azúcar
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  
• laurel
  

Elaboración

Deshuesa los muslos del conejo (reserva los huesos para la salsa). Rellena cada trasero de conejo con una loncha de jamón serrano. Átalos con hilo, sazona y hornea a 200º C durante 8 minutos. Retira los hilos y reserva.

Pon a confitar en un cazo las ciruelas con el moscatel (reserva un poco) hasta que se ablanden. Reserva.

Para la salsa de cerveza, pon a dorar los huesos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la cerveza negra y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela. Pica finamente la cebolleta y póchala en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega la harina y cocina unos minutos para que engorde la salsa. Vierte el caldo de cerveza, cocina brevemente, añade una pizca de orégano y de laurel. Cuela y vierte el moscatel que habías reservado.

Trocea el pimiento rojo y fríelo con el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de azúcar.

Pon el conejo en un plato llano y acompaña con los pimientos y las ciruelas. Moja con la salsa de cerveza y sirve.