Video Karlos Arguiñano - Lasaña de jamón cocido

Con este video, podras hacer una lasaña riquisísima, paso a paso, de la mano de Karlos Ariguiñano.

Video Karlos Arguiñano - Patatas a la riojana.

Con este video podrás preparar un plato para chuparte los dedos.

Pollo a la naranja

Ingredientes

• 1 pollo
  
• 3 naranjas
  
• 3 dientes de ajo
  
• 1 tomate
  
• 1 cebolla
  
• 2 zanahorias
  
• 1 pimiento verde
  
• caldo de gallina
  
• vino tinto
  
• aceite
  
• sal
  

Elaboración

Prepara el pollo para asar. Límpialo bien por dentro y sazónalo. Corta una naranja en 4 trozos e introdúcelos en su interior. Colócalo en la placa del horno con un poco de aceite.

Corta el tomate, el pimiento verde, la cebolla, las zanahorias y los ajos y ponlos encima del pollo.
Vierte encima el vino tinto, el caldo de gallina y el zumo de 2 naranjas.

Mételo en el horno a 180-200º durante 50-60 minutos. Tras 20 minutos, si está seco echa más caldo o zumo de naranja.
Retira el pollo del horno, escúrrelo y colócalo en un plato.

Pasa la verdura y la salsa por el pasapurés y salsea el pollo. Adorna con una ramita de perejil.

San jacobos de redondo y gazpacho verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 filetes de redondo de ternera
  
• 8 lonchas de queso
  
• 3 patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 huevo batido / harina / pan rallado
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• perejil
  
• - Para el gazpacho:
  
• 1 pepino hermoso
  
• 1 pimiento verde
  
• 4-5 hojas de lechuga
  
• 1 cebolleta
  
• 350 g de pan
  
• 4 dientes de ajo
  
• aceite virgen extra
  
• agua
  
• vinagre
  
• cilantro
  
• sal
  

Elaboración

Para el gazpacho, trocea el pan, la lechuga, el pepino, los ajos y el pimiento verde. Coloca los ingredientes en un bol, vierte un litro y medio de agua aproximadamente y condimenta con unas hojas de cilantro picadito.

Tritura todos los ingredientes con la batidora eléctrica y cuela. Adereza con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien el conjunto e introduce en el frigorífico.

Salpimienta los filetes de redondo y monta los san jacobos colocando dos lonchas de queso entre dos filetes de redondo bien aplastados y sazonados. Empana en harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite caliente y resérvalos.

Pela y trocea las patatas en bastones. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite y cuatro dientes de ajo enteros. Sazona con sal y perejil picado. Sirve los san jacobos, acompáñalos con las patatas y una copita fría de gazpacho.

Conejo asado con salsa de cerveza

Ingredientes

• Para 2 personas
  
• 2/4 traseros de un conejo
  
• 1 cebolleta
  
• 1 pimiento morrón rojo
  
• 1 diente de ajo
  
• 6 ciruelas deshuesadas
  
• 2 lonchas de jamón serrano
  
• 40 g de harina
  
• 2 copas de cerveza negra
  
• 1 copa de moscatel
  
• azúcar
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  
• laurel
  

Elaboración

Deshuesa los muslos del conejo (reserva los huesos para la salsa). Rellena cada trasero de conejo con una loncha de jamón serrano. Átalos con hilo, sazona y hornea a 200º C durante 8 minutos. Retira los hilos y reserva.

Pon a confitar en un cazo las ciruelas con el moscatel (reserva un poco) hasta que se ablanden. Reserva.

Para la salsa de cerveza, pon a dorar los huesos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la cerveza negra y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela. Pica finamente la cebolleta y póchala en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega la harina y cocina unos minutos para que engorde la salsa. Vierte el caldo de cerveza, cocina brevemente, añade una pizca de orégano y de laurel. Cuela y vierte el moscatel que habías reservado.

Trocea el pimiento rojo y fríelo con el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de azúcar.

Pon el conejo en un plato llano y acompaña con los pimientos y las ciruelas. Moja con la salsa de cerveza y sirve.

Chuletas de cordero a la miel

Ingredientes

• 16 chuletas de cordero
  
• 1 lechuga verde
  
• 4 cucharadas de miel
  
• 1 limón
  
• harina (para rebozar)
  
• vinagre
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• pimienta negra
  

Elaboración

Para hacer el macerado, pon en un cuenco la miel, 4 cucharadas de aceite y el zumo del limón. Mezcla bien y reserva.

Unta la base de una bandeja apta para el horno con el macerado. Salpimienta las chuletas de cordero y colócalas en la bandeja. Vierte por encima el resto de la preparación y deja marinar durante 15-20 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando.

Escurre bien las chuletas y reserva el macerado en un cuenco. Pasa las chuletas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva el jugo de la carne en la sartén.

Añade el macerado al jugo y deja hervir a fuego suave. Sirve 4 chuletas de cordero en un plato, salsea por encima y acompaña con la lechuga aliñada con aceite, vinagre y sal.

Canelones de carne con espinacas y pasas

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 16 placas de canelones
  
• 300 gr. de carne picada
  
• 100 gr. de espinacas
  
• 50 gr. de pasas sin semillas
  
• 5-6 lonchas de queso
  
• 2 huevos
  
• 2 cucharadas de harina
  
• ½ l. de leche
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• nuez moscada
  
• pimienta negra
  
• perejil
  

Elaboración

Pon a cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que cueza durante 10 minutos. Refresca en agua y reserva.

Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja cocer 10 min. Pela y reserva.

En una cacerola pequeña, pon un chorrito de aceite y agrega dos cucharadas de harina, rehoga bien. Añade la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 10-15 minutos, condimenta con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reserva.

Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la carne esté casi a punto, agrega las espinacas picadas y saltea el conjunto. Mezcla con las pasas (previamente puestas a remojo durante 1 hora) y los huevos cocidos y picados. Deja templar en una fuente,

Rellena las placas de canelón con la farsa de carne y verduras. Coloca los canelones rellenos en una fuente apta para el horno y salsea con la bechamel. Hornea a 200 grados durante 5-8 minutos. Sirve los canelones en un plato y decora con una ramita de perejil.

Alas de pollo con brócoli frito

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 12 alas de pollo
  
• 250 gr de brócoli
  
• 1 cuch de pimentón
  
• 2 ajos
  
• 2 huevos
  
• Aceite virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• Perejil
  

Elaboración

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas.
Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos.
Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos.
Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.

Solomillo de cerdo con queso frito

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 2 solomillos de cerdo
  
• 4 ruedas de queso
  
• 2 cebollas
  
• 3 patatas
  
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta negra
  
• perejil
  

Elaboración

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Escurre y pasa por un pasapurés. Introduce el puré de patata en un bol y condimenta con un poco de sal y perejil picado. Mezcla e incorpora el puré en una manga.

Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se caramelicen bien. Cuela.

Pasa las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Escurre en papel de cocina absorbente.

Corta los solomillos en 16 piezas de bocado, salpimienta y mójalos con un chorrito de aceite. Cocínalos en la barbacoa durante 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Coloca el queso frito en el centro de un plato, agrega un poco del puré de patata encima y cubre con la cebolla caramelizada. Añade 4 bocaditos de solomillo, pon otro poquito de puré de patata y corona con otro poco de cebolla caramelizada. Decora con una hojita de perejil y sirve.