Ensalada de escarola, puerro y granada.

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
  
• -1 escarola
  
• -6 puerros
  
• -2 granadas
  
• -2 patatas
  
• -1/2 pimiento verde
  
• -5 dientes de ajo
  
• -agua
  
• -vinagre
  
• -aceite de oliva
  
• -sal
  
• -pimienta negra en grano
  
• -2 hojas de laurel
  
• - ½ cucharada de semillas de amapola
  

Elaboración

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.

Limpia los puerros, corta cada uno en 2 ó 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.

Limpia la escarola y mézclala en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.

Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

Ensalada de pasta con champiñones

Ingredientes

• 300 gr. de champiñones
  
• 200 gr de pasta de colores
  
• 200 gr de lechugas variadas
  
• 100 gr. de canónigos
  
• 12 tomates cherry
  
• 1 diente de ajo
  
• agua
  
• aceite virgen extra
  
• 1 cucharada de miel
  
• zumo de 1 limón
  
• sal
  
• perejil picado
  

Elaboración

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar.

Limpia los canónigos y las lechugas variadas. Escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala.

Limpia los champiñones, córtalos en cuatro y saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien.
Aliña la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Ensalada César

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• lechugas variadas
  
• 1 pechuga de pollo
  
• 150 grs. de queso
  
• 4 rebanadas de pan de molde
  
• 4-5 filetes de anchoa en aceite
  
• 2 yemas de huevo
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharadita de alcaparras
  
• 1 cucharadita de mostaza
  
• ¼ cucharadita de salsa inglesa
  
• zumo de ½ limón
  
• sal
  
• aceite virgen extra
  
• pimienta
  

Elaboración

Cuece la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 20 minutos. Haz dados con la pechuga de pollo y reserva.

Para preparar el aliño, pica los dientes de ajo y las anchoas y májalos en un mortero. Añade las yemas de huevo, remueve bien y ve incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa. Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y reserva.

Haz dados con el queso y ponlos en un bol junto con los dados de pollo. Incorpora 3 cucharadas del aliño y mezcla bien. Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

Trocea las hojas de lechuga limpias y escurridas. Prepara el plato poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan. Riega con el aliño y decora con las alcaparras.

Ensalada dulce de pasta y aguacate

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 75 g de pasta
  
• ½ aguacate
  
• 50 g de dulce de membrillo
  
• 50 g de queso de oveja
  
• 25 g de piñones
  
• unas hojas de rúcula
  
• 1 cucharadita de miel
  
• vinagre de frambuesa
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  

Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva templada.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una parte de vinagre por 3 de aceite, la miel, una pizca de sal y de orégano y mezcla bien hasta que emulsione.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y colócalos en un bol. Corta el membrillo en dados e incorpóralos al bol. Pica finamente el queso y añádelo. Incorpora la pasta y la rúcula. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela el aguacate, córtalo en gajos y dóralo vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Sirve la ensalada con ayuda de un molde redondo hueco. Retira el molde y acompaña con los gajos de aguacate.