Ensalada dulce de pasta y aguacate

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 75 g de pasta
  
• ½ aguacate
  
• 50 g de dulce de membrillo
  
• 50 g de queso de oveja
  
• 25 g de piñones
  
• unas hojas de rúcula
  
• 1 cucharadita de miel
  
• vinagre de frambuesa
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  

Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva templada.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una parte de vinagre por 3 de aceite, la miel, una pizca de sal y de orégano y mezcla bien hasta que emulsione.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y colócalos en un bol. Corta el membrillo en dados e incorpóralos al bol. Pica finamente el queso y añádelo. Incorpora la pasta y la rúcula. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela el aguacate, córtalo en gajos y dóralo vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Sirve la ensalada con ayuda de un molde redondo hueco. Retira el molde y acompaña con los gajos de aguacate.