Video Karlos Arguiñano - Mero con salsa de mejillones y langostinos.

Con este video podrás preparar una receta fácil y sencilla de la mano de Karlos Arguiñano, paso a paso.

Batido de melón

Ingredientes:

• 1 Melón amarillo
• 2 tzas de Leche evaporada
• 1 tza de leche condensada
• 2 tza de agua
• 1/2 tza de azucar
• 1/4 tza de vainilla

Preparación:

Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales, luego licuar.
Congelar como por tres horas, transcurrido este tiempo licuar nuevamente. Sirva inmediatamente.
Disfurtará de un batido espumoso de melón

Batido de fruta tropical.

Ingredientes:

• 1 Papaya
• zumo de una naranja
• 18 piezas de fruta de la pasión o maracuyá
• 2 hojas de Gelatina
• 180 ml Nata
• 20 ml jerez dulce (opcional)
• 300 ml Leche

Preparación:

Cortar la papaya y desechar las semillas. Extraer la pulpa con una cuchara redonda para formar bolitas y regar con el zumo de naranja. Reservar.

Abrir los frutos de la pasión y extraer la pulpa, licuarla hasta obtener 250 gr de pulpa. Mezclar la pulpa con el jerez dulce. Reservar.

Paso 2
En un cazo mezclar la leche y el Azúcar y calentar sin que llegue a hervir. Dejar reposar unos minutos y añadir las láminas de gelatina previamente remojadas en Agua fría. Remover hasta que se disuelvan y enfriar al baño María.

Paso 3
Montar la nata e incorporarla a la leche. Añadir la pulpa de la fruta de la pasión. Mezclar bien, si se prefiere, se puede añadir más azúcar al gusto.

En cuatro recipientes de cristal poner en el fondo unas bolitas de papaya, verter una capa de la crema y repetir el proceso, terminando con la crema.

Adornar con un trozo de papaya y enfriar dos horas en el frigorífico antes de servir.

Maracuyá con naranja

Ingredientes:

• 2 unidades de maracuyá
• 1 naranja
• 100 gr. de azúcar
• 2 dl de vodka
• 1 dl. de licor de melocotón
• hielo picado a trozos medianos

Preparación:

Este es un cóctel fresco, tropical que seguro que hará las delicias de aquellos que gusten los sabores ácidos y a su vez de tragos ligeros. Es este un cóctel en el que el consumidor elige el grado de acidez que quiere tomar, dado que esta la aportan las pepitas de maracuyá que a medida que vamos sorbiendo la copa iremos tomando. Son grandes, por lo tanto fácilmente evitables.

La elaboración se asemeja a un mojito dado que empezaremos machacando los gajos de naranja junto con el azúcar en un vaso on the rock. Debemos extraer el jugo de la naranja a la vez que diluimos el azúcar. Vertemos el contenido del vaso on the rock en una coctelera en el que incorporaremos el resto de ingredientes, incluido el hielo picado (no muy fino).

Agitamos enérgicamente la coctelera con golpes secos constantes y servimos en un vaso on the rock el contenido.

Finalmente decoraremos con las semillas de maracuyá. Consumir preferentemente en un máximo de 20 minutos (aguanta bien dado que el hielo se incorpora en trozos grandes).

Cóctel de Harvey Wallbanger

Ingredientes:

• Wodka 25 ml
• Zumo de naranja 75 ml
• Galliano 1-2 cucharaditas
• Cubitos de hielo 6
• Rodajas de naranja (como decoración)

Preparación:

1. Intoducir en una coctelera la mitad de los cubitos de hielo, el vodka, el zumo de naranja y agitar bien.
2. Poner en en vaso de whisky el resto de los cubitos de hielo y servir el combinado.
3. Rociar con Galliano y decorar con cañitas.

Caipiriña

Ingredientes:

• Una taza de Cachaça (ron en caso de no disponer de Cachaça) ·

• 2 Limones

• 2 Cucharadas de azúcar

• Hielo picado

Elaboración:

Corte los limones en cuatro pedacitos.
Coloque entonces dos cucharas de Azúcar en un vaso grande y mézclelo con el jugo de 6 trozos de limón. Añada ahora una tasa de Cachaça y coloque los dos pedazos restantes de limón. Finalmente añada el hielo picado y revuelva bien.

Helado de arroz con leche con barquillo y chocolate

Ingredientes

• Para 6 personas:
  
• Para el helado:
  
• 800 ml. de leche
  
• 300 ml. de nata
  
• 100 gr. de arroz
  
• 100 gr. de azúcar
  
• 3 palos de canela
• Para el barquillo:
  
• 2 claras
  
• 60 gr. de mantequilla
  
• 60 gr. de azúcar glas
  
• 60 gr. de harina
  
• - Para decorar:
  
• chocolate de cobertura
  
• hojas de menta
  
• grosellas
  

Elaboración

Para el arroz con leche, pon ¾ l. de leche, ¼ de nata, el arroz y las ramas de canela a cocer (removiendo de vez en cuando) en una cazuela a fuego suave. A los 30 minutos, añade el azúcar y deja cocer durante 10-15 minutos más. Retira las ramas de canela, deja templar, agrega la leche y la nata reservadas anteriormente y tritúralo con una batidora eléctrica. Pásalo por un colador , vierte la mezcla en moldes e introduce en el congelador hasta que endurezca.

Para el barquillo, calienta la mantequilla en el microondas. Pon las claras en una jarra, añade la mantequilla, la harina y el azúcar glas tamizados. Tritura con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.

Introdúcela en una manga pastelera y extiende pequeñas porciones (dándoles la forma que más guste) sobre una placa forrada con papel o goma de hornear. Introduce en el horno a 180ºC durante 4-5 minutos. Moldéalos en caliente.

Funde el chocolate en el microondas o al baño María. Sirve un helado en cada plato y decóralo con hilos de chocolate, unas hojas de menta y unas grosellas.

Pudin frío de limón

Ingredientes

• Para 6 personas
  
• 1 vaso de zumo de limón
  
• 1 vaso de agua
  
• 1 vaso de nata líquida
  
• 12 sobaos
  
• ¾ sobre de gelatina de limón
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• Hojas de menta
  
• - Para el caramelo:
  
• 200 gr. de azúcar
  
• Un chorrito de agua
  
• Unas gotas de zumo de limón
  
• - Para acompañar:
  
• 300 gr. de fresas
  
• 3 cucharadas de azúcar
  

Elaboración

Lava las fresas, retírales los rabitos, córtalas en rodajas, agrega el azúcar y deja reposar.

Para el caramelo, pon el azúcar en una sartén al fuego, agrega unas gotas de zumo de limón y un chorrito de agua. Cocina hasta conseguir un caramelo de color tostado. Viértelo sobre el molde y extiéndelo.

Pon a calentar en una cazuela, el zumo de limón y el agua. Cuando empiece a hervir, agrega la gelatina y mezcla bien hasta que desaparezcan los grumos. Apaga el fuego, añade las 2 cucharadas de azúcar y vierte la nata, poco a poco, sin dejar de batir.

Cubre el molde con 6 sobaos, vierte encima la mitad de del líquido de la gelatina, coloca encima los otros 6 sobaos y cubre con el resto del líquido. Es importante que queden bien empapados. Deja templar e introduce en el frigorífico durante 2-3 horas. Desmóldalo y adórnalo con unas fresas y unas hojas de menta.

Mousse de turrón.

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 150 g de turrón blando
  
• 3 claras de huevo
  
• 250 ml de leche
  
• 14-16 frambuesas
  
• ralladura de 1 naranja
  
• galletas para acompañar
  
• menta para decorar
  

Elaboración

Pon la leche a calentar en un cazo. Agrega el turrón y la ralladura de naranja. Remueve hasta que se disuelva todo el turrón y aparta a un bol.

Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas al bol del turrón. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea. Tapa con un papel plástico y deja enfriar en el frigorífico.

Sirve en copa. Pon en el fondo algunas frambuesas y vierte por encima la mitad de la mousse. Coloca tejas (u otras galletas) troceadas encima y el resto de las frambuesas. Cubre con el resto de la mousse y decora con menta.

Tortitas con nata aromatizada.

Ingredientes

• Para 8 personas:
  
• 2 vasos de harina
  
• 2 vasos de leche
  
• 1 cucharada de azúcar
  
• 1 cucharadita de levadura
  
• ½ cucharadita de sal
  
• 1 huevo
  
• 3 cucharadas de mantequilla
  
• fresas
  
• hojas de menta
  
• - Para la nata aromatizada:
  
• ½ l. de nata
  
• 3 cucharadas de azúcar glas
  
• un poco de cáscara de naranja
  
• 1 vaina de vainilla
  
• - Para el caramelo:
  
• 250 gr. de azúcar
  
• unas gotas de limón
  
• 1 vaso de agua
  

Elaboración

Pon la harina en un bol, añade el azúcar, la sal y la levadura y mezcla bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir, incorpora el huevo y sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Pon la nata, un par de trozos de cáscara de naranja y la vaina de vainilla en una cazuela a fuego suave hasta que hierva. Deja enfriar, retira la vainilla y las cáscaras de naranja y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Añade el azúcar glas y sigue montando. Introduce la nata en una manga pastelera.

Pon el azúcar en otra cazuela, agrega unas gotas de limón, y un chorrito de agua. Cuece hasta conseguir un caramelo oscuro. Retira del fuego y agrégale 1 vasito de agua templada y mezcla bien.

Incorpora 2 cucharadas de mantequilla fundida a la masa de las tortitas y bate un poco. Calienta una plancha o una sartén, úntala con un poco de mantequilla, echa una porción de masa y cocínala por los dos lados. Repite la operación hasta terminar la masa. Sirve a tu gusto alternando las tortitas con la nata aromatizada. Salsea el plato con un poco de caramelo. Adorna con unas fresas y unas hojas de menta.

Hojaldre con mousse de chocolate blanco y piña

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 1 placa de hojaldre
  
• 3 cucharadas de azúcar
  
• 1 rodaja gruesa de piña
  
• 30 g de chocolate de cobertura
  
• hojas de menta
  
• - Para la mousse:
  
• 2 yemas
  
• 175 ml de nata
  
• 45 g de azúcar
  
• 70 g de chocolate blanco
  

Elaboración

Extiende el hojaldre, espolvoréalo con 2 cucharadas de azúcar y presiónalo con el rodillo hasta que el azúcar quede bien incrustado. Colócalo sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, cúbrelo con otro papel de hornear y coloca encima otra bandeja. Calienta bien el horno y hornea el hojaldre a 165 grados, durante 20-30 minutos hasta que quede bien tostado. Deja que se enfríe y córtalo, con un cuchillo de sierra, en rectángulos de 10 x 8 cm.

Corta el chocolate, colócalo en un recipiente apto para el microondas e introdúcelo durante 30 segundos en el microondas para que se funda. Retíralo, dale unas vueltas con una cucharilla y vuelve a introducirlo durante otros 30 segundos. Repite la operación hasta que quede fundido del todo.

Con una batidora de varillas monta, por un lado las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y esponjosas; y por otro la nata. Agrega el chocolate fundido a las yemas, mezcla, incorpora la nata y mezcla con movimientos suaves y envolventes.

Pela y corta la piña en filetes. Calienta una sartén, añade los trozos de piña, espolvoréalos con el azúcar y saltea brevemente para que se calientes y se doren un poco.

Para servir, alterna capas de hojaldre, de piña y de mousse. Ralla encima el chocolate negro y adorna con unas hojas de menta.

Pastel de chocolate caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 200 g de chocolate de cobertura
  
• 250 g de azúcar
  
• 4 huevos
  
• 4 hojas de gelatina
  
• 6 fresas
  
• 200 g de crème frâiche
  
• zumo de 2 naranjas
  
• 100 ml de agua
  

Elaboración

Remoja la gelatina en un bol con agua fría para que se ablande. Pon a calentar en un cazo el zumo de las naranjas. Añade las hojas de gelatina escurridas y cocina hasta que se disuelvan. Retira del fuego y deja templar.

Separa las yemas y las claras de los huevos.

Derrite el chocolate. Monta la crème frâiche. Mezcla el chocolate con la crème frâiche. Monta las yemas con 100 g de azúcar y añádelas al bol. Monta las claras a punto de nieve, incorpóralas al bol y mezcla de forma envolvente. Añade la gelatina de naranja y mezcla bien. Emplata la mousse con ayuda de un molde cilíndrico y deja que se enfríe en el frigorífico.

Reparte la mousse en 4 moldes individuales. Hornea a 200º C durante 12 minutos (tiene que quedar durito por fuera y blandito por dentro).

Para hacer el jarabe, pon en un cazo el agua con 150 g de azúcar y cocina a fuego suave hasta que coja consistencia. Mezcla las fresas con el jarabe y tritura.

Sirve el pastel de chocolate caliente y acompaña con el jarabe de fresas.

Buñuelos de plátano, manzana y piña.

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• ¼ de manzana
  
• 1/8 de piña
  
• ½ plátano
  
• 1 huevo
  
• medio sobre de levadura
  
• 2 cucharadas de azúcar
  
• azúcar glas para espolvorear
  
• media taza de harina
  
• zumo de ½ limón
  
• 1 cucharada sopera de ron
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• canela
  
• perejil
  
• 2 bolas de helado de frutas (opcional)
  

Elaboración

Para hacer la masa de los buñuelos, pon en un bol la harina, la levadura, el huevo, una pizca de azúcar y ve añadiendo aceite poco a poco sin parar de remover hasta conseguir una masa un poco espesa. Cubre el bol con papel de plástico y deja que la masa se vaya fermentando.

Pela la fruta y trocéala. Pon en un bol el zumo de limón, el ron y canela al gusto. Añade los trocitos de fruta y deja macerar un rato.

Añade la fruta a la masa de los buñuelos y mezcla con mucha suavidad. Pon abundante aceite en una sartén y ve incorporando pequeñas porciones de masa. Cocínalos hasta que cojan color, escurre sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas.

Reparte los buñuelos en dos platos. Para acompañar, coloca una bola de helado en cada plato. Decora con una pizca de canela y perejil.

Pollo a la naranja

Ingredientes

• 1 pollo
  
• 3 naranjas
  
• 3 dientes de ajo
  
• 1 tomate
  
• 1 cebolla
  
• 2 zanahorias
  
• 1 pimiento verde
  
• caldo de gallina
  
• vino tinto
  
• aceite
  
• sal
  

Elaboración

Prepara el pollo para asar. Límpialo bien por dentro y sazónalo. Corta una naranja en 4 trozos e introdúcelos en su interior. Colócalo en la placa del horno con un poco de aceite.

Corta el tomate, el pimiento verde, la cebolla, las zanahorias y los ajos y ponlos encima del pollo.
Vierte encima el vino tinto, el caldo de gallina y el zumo de 2 naranjas.

Mételo en el horno a 180-200º durante 50-60 minutos. Tras 20 minutos, si está seco echa más caldo o zumo de naranja.
Retira el pollo del horno, escúrrelo y colócalo en un plato.

Pasa la verdura y la salsa por el pasapurés y salsea el pollo. Adorna con una ramita de perejil.

San jacobos de redondo y gazpacho verde

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 8 filetes de redondo de ternera
  
• 8 lonchas de queso
  
• 3 patatas
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 huevo batido / harina / pan rallado
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• perejil
  
• - Para el gazpacho:
  
• 1 pepino hermoso
  
• 1 pimiento verde
  
• 4-5 hojas de lechuga
  
• 1 cebolleta
  
• 350 g de pan
  
• 4 dientes de ajo
  
• aceite virgen extra
  
• agua
  
• vinagre
  
• cilantro
  
• sal
  

Elaboración

Para el gazpacho, trocea el pan, la lechuga, el pepino, los ajos y el pimiento verde. Coloca los ingredientes en un bol, vierte un litro y medio de agua aproximadamente y condimenta con unas hojas de cilantro picadito.

Tritura todos los ingredientes con la batidora eléctrica y cuela. Adereza con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien el conjunto e introduce en el frigorífico.

Salpimienta los filetes de redondo y monta los san jacobos colocando dos lonchas de queso entre dos filetes de redondo bien aplastados y sazonados. Empana en harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite caliente y resérvalos.

Pela y trocea las patatas en bastones. Ponlas a freír en una sartén con abundante aceite y cuatro dientes de ajo enteros. Sazona con sal y perejil picado. Sirve los san jacobos, acompáñalos con las patatas y una copita fría de gazpacho.

Conejo asado con salsa de cerveza

Ingredientes

• Para 2 personas
  
• 2/4 traseros de un conejo
  
• 1 cebolleta
  
• 1 pimiento morrón rojo
  
• 1 diente de ajo
  
• 6 ciruelas deshuesadas
  
• 2 lonchas de jamón serrano
  
• 40 g de harina
  
• 2 copas de cerveza negra
  
• 1 copa de moscatel
  
• azúcar
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  
• laurel
  

Elaboración

Deshuesa los muslos del conejo (reserva los huesos para la salsa). Rellena cada trasero de conejo con una loncha de jamón serrano. Átalos con hilo, sazona y hornea a 200º C durante 8 minutos. Retira los hilos y reserva.

Pon a confitar en un cazo las ciruelas con el moscatel (reserva un poco) hasta que se ablanden. Reserva.

Para la salsa de cerveza, pon a dorar los huesos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la cerveza negra y cocina hasta que reduzca a la mitad. Cuela. Pica finamente la cebolleta y póchala en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega la harina y cocina unos minutos para que engorde la salsa. Vierte el caldo de cerveza, cocina brevemente, añade una pizca de orégano y de laurel. Cuela y vierte el moscatel que habías reservado.

Trocea el pimiento rojo y fríelo con el ajo picado en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y de azúcar.

Pon el conejo en un plato llano y acompaña con los pimientos y las ciruelas. Moja con la salsa de cerveza y sirve.

Chuletas de cordero a la miel

Ingredientes

• 16 chuletas de cordero
  
• 1 lechuga verde
  
• 4 cucharadas de miel
  
• 1 limón
  
• harina (para rebozar)
  
• vinagre
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• pimienta negra
  

Elaboración

Para hacer el macerado, pon en un cuenco la miel, 4 cucharadas de aceite y el zumo del limón. Mezcla bien y reserva.

Unta la base de una bandeja apta para el horno con el macerado. Salpimienta las chuletas de cordero y colócalas en la bandeja. Vierte por encima el resto de la preparación y deja marinar durante 15-20 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando.

Escurre bien las chuletas y reserva el macerado en un cuenco. Pasa las chuletas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva el jugo de la carne en la sartén.

Añade el macerado al jugo y deja hervir a fuego suave. Sirve 4 chuletas de cordero en un plato, salsea por encima y acompaña con la lechuga aliñada con aceite, vinagre y sal.

Canelones de carne con espinacas y pasas

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 16 placas de canelones
  
• 300 gr. de carne picada
  
• 100 gr. de espinacas
  
• 50 gr. de pasas sin semillas
  
• 5-6 lonchas de queso
  
• 2 huevos
  
• 2 cucharadas de harina
  
• ½ l. de leche
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• nuez moscada
  
• pimienta negra
  
• perejil
  

Elaboración

Pon a cocer las placas de pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Deja que cueza durante 10 minutos. Refresca en agua y reserva.

Pon a cocer los huevos en una cacerola con agua y sal. Deja cocer 10 min. Pela y reserva.

En una cacerola pequeña, pon un chorrito de aceite y agrega dos cucharadas de harina, rehoga bien. Añade la leche a poquitos y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 10-15 minutos, condimenta con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reserva.

Condimenta la carne con sal y pimienta y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la carne esté casi a punto, agrega las espinacas picadas y saltea el conjunto. Mezcla con las pasas (previamente puestas a remojo durante 1 hora) y los huevos cocidos y picados. Deja templar en una fuente,

Rellena las placas de canelón con la farsa de carne y verduras. Coloca los canelones rellenos en una fuente apta para el horno y salsea con la bechamel. Hornea a 200 grados durante 5-8 minutos. Sirve los canelones en un plato y decora con una ramita de perejil.

Alas de pollo con brócoli frito

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 12 alas de pollo
  
• 250 gr de brócoli
  
• 1 cuch de pimentón
  
• 2 ajos
  
• 2 huevos
  
• Aceite virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta
  
• Perejil
  

Elaboración

Limpia las alas de pollo, quitándoles la punta, córtalas en dos y salpimiéntalas.
Pica los ajos finamente, colócalos en un bol con aceite, pimentón y un poco de perejil picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, úntalas bien y colócalas en una bandeja de hornear. Asa en el horno a 200º c, durante 15 minutos.
Corta el brócoli en ramilletes, escáldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelos.
Pasa los ramilletes de brócoli por huevo batido y fríelos en aceite caliente. Retíralos y escúrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las alitas. Adorna con una ramita de perejil.

Ensalada de escarola, puerro y granada.

Ingredientes

• Ingredientes (4p.):
  
• -1 escarola
  
• -6 puerros
  
• -2 granadas
  
• -2 patatas
  
• -1/2 pimiento verde
  
• -5 dientes de ajo
  
• -agua
  
• -vinagre
  
• -aceite de oliva
  
• -sal
  
• -pimienta negra en grano
  
• -2 hojas de laurel
  
• - ½ cucharada de semillas de amapola
  

Elaboración

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.

Limpia los puerros, corta cada uno en 2 ó 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.

Limpia la escarola y mézclala en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.

Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

Ensalada de pasta con champiñones

Ingredientes

• 300 gr. de champiñones
  
• 200 gr de pasta de colores
  
• 200 gr de lechugas variadas
  
• 100 gr. de canónigos
  
• 12 tomates cherry
  
• 1 diente de ajo
  
• agua
  
• aceite virgen extra
  
• 1 cucharada de miel
  
• zumo de 1 limón
  
• sal
  
• perejil picado
  

Elaboración

Mezcla en un bol pequeño, un poco de aceite, la miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Bate bien y deja macerar.

Limpia los canónigos y las lechugas variadas. Escúrrelas y trocéalas. Colócalas en un bol.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con abundante agua. Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Deja cocer durante 10-12 minutos, escúrrela y refréscala.

Limpia los champiñones, córtalos en cuatro y saltéalos en una sartén con aceite y un diente de ajo cortado en láminas. Sazona y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Añade los champiñones a la pasta y mezcla bien.
Aliña la pasta con los champiñones y las lechugas variadas por separado. Sirve (a tu gusto) en una fuente grande o en platos individuales colocando en el centro la pasta con champiñones y tomates cherry y alrededor las lechugas variadas.

Ensalada César

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• lechugas variadas
  
• 1 pechuga de pollo
  
• 150 grs. de queso
  
• 4 rebanadas de pan de molde
  
• 4-5 filetes de anchoa en aceite
  
• 2 yemas de huevo
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cucharadita de alcaparras
  
• 1 cucharadita de mostaza
  
• ¼ cucharadita de salsa inglesa
  
• zumo de ½ limón
  
• sal
  
• aceite virgen extra
  
• pimienta
  

Elaboración

Cuece la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 20 minutos. Haz dados con la pechuga de pollo y reserva.

Para preparar el aliño, pica los dientes de ajo y las anchoas y májalos en un mortero. Añade las yemas de huevo, remueve bien y ve incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa. Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa, la mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y reserva.

Haz dados con el queso y ponlos en un bol junto con los dados de pollo. Incorpora 3 cucharadas del aliño y mezcla bien. Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

Trocea las hojas de lechuga limpias y escurridas. Prepara el plato poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan. Riega con el aliño y decora con las alcaparras.

Batido de fresa

Ingredientes para 4 personas:

• 8 yogures naturales

• 3 vasos de agua

• 200 gramos de azúcar

• 40 fresas de la huerta.

Preparación:

En un recipiente con agua primero tenemos que lavar muy bien las fresas y quitarles el rabito verde que llevan, dejándolas bien limpias sin ninguna hoja. A continuación las vamos metiendo en una cazuela bien troceadas y las cocemos en agua con el azúcar durante 12 minutos. Nos queda dejar que se enfríen un poco y echarles los yogures mezclándolos muy bien con todo. Una vez hecho esto cogemos y lo pasamos todo por nuestra batidora eléctrica, lo dejamos que se enfríe hasta que podamos meterlo en la nevera para que se pueda servir en cuatro vasos individuales cuando esté bien frío y listo.

Granizado de mojito

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 1 copa de ron
  
• 3 cucharadas de azúcar
  
• 1 vaso grande de agua
  
• 1 vaso de soda
  
• 1 limón
  
• 20 hojas de menta fresca
  
• 100 gr. de almendras
  
• 100 gr. de azúcar
  
• - Para decorar:
  
• fresas
  
• licor de menta
  
• granadina
  
• azúcar
  

Elaboración

Retira los nervios de las hojas de menta, colócalas en el mortero, añade las 3 cucharadas de azúcar y maja todo bien. Vierte un chorrito de zumo de limón y sigue mezclando.

Agrega también la mitad de la soda y mezcla bien. Introduce la mezcla en una bolsa de plástico fuerte, vierte el resto de la soda, el agua y el ron.

Cierra la bolsa herméticamente e introduce la bolsa en el congelador en posición horizontal hasta que se congele.

Pon los 100 gr. de azúcar en una sartén, echa un chorrito de agua y un chorrito de zumo de limón. Cuando se funda y en cuanto empiece a coger aire, agrega las almendras. Cocina a fuego suave, dándole vueltas sin parar durante unos 8 minutos hasta que queden bien garrapiñadas.

Unta el borde de las copas con licor de menta o con licor de granadina, pásalas por azúcar. Golpea el mojito congelado, abre la bolsa y sírvelo en las copas. Adórnalas con una rodajas de fresas.

Observaciones: Cuando tengas el mojito en el congelador, no dejes de removerlo de vez en cuando. La idea es que la mezcla no se convierta en un bloque sólido de hielo, lo que impediría raspar la superficie a la hora de servir para obtener el granizado.

Ensalada dulce de pasta y aguacate

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 75 g de pasta
  
• ½ aguacate
  
• 50 g de dulce de membrillo
  
• 50 g de queso de oveja
  
• 25 g de piñones
  
• unas hojas de rúcula
  
• 1 cucharadita de miel
  
• vinagre de frambuesa
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• orégano
  

Elaboración

Pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y cuécela el tiempo que ponga en el paquete. Escurre y reserva templada.

Para la vinagreta, mezcla en un bol una parte de vinagre por 3 de aceite, la miel, una pizca de sal y de orégano y mezcla bien hasta que emulsione.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite y colócalos en un bol. Corta el membrillo en dados e incorpóralos al bol. Pica finamente el queso y añádelo. Incorpora la pasta y la rúcula. Aliña la ensalada con la vinagreta.

Pela el aguacate, córtalo en gajos y dóralo vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Sirve la ensalada con ayuda de un molde redondo hueco. Retira el molde y acompaña con los gajos de aguacate.

Bizcocho de ron relleno de piña colada

Ingredientes

• Para 2 personas:
  
• 1 rodaja de piña
  
• 1 huevo
  
• 75 g de mantequilla
  
• 1 cucharada de harina integral
  
• ¼ taza azúcar integral
  
• 1 cucharada de miel
  
• ¼ taza de agua
  
• ½ taza de ron
  
• - Para la crema:
  
• 100 ml de leche de vaca
  
• 50 ml de leche de coco
  
• - Para decorar:
  
• 4 cerezas
  
• hojas de menta
  

Elaboración

Para hacer la masa del bizcocho, casca el huevo en un bol, añade una cucharada de azúcar integral, una cucharada de miel y monta todos los ingredientes bien con la batidora de varillas. Agrega una cucharada sopera de harina y mezcla suavemente. Forra dos moldes cuadrados huecos con papel de horno e introduce la mezcla en ellos. Hornea a 180º C durante 15 minutos.

Introduce la leche de coco y la leche de vaca en una cazuela y mezcla bien con una varilla.

Pon la mantequilla en una sartén. Corta la rodaja de piña en taquitos e introdúcela en la sartén. Añade una pizca de azúcar integral y echa un chorrito de ron.

Para emplatar, desmolda los bizcochos. Quita la parte superior de los bizcochitos y resérvalos. Vacía los bizcochitos por el centro, colócalos en dos platos y rellena el hueco con la piña. Por encima vierte la mezcla de leches de manera decorativa. Coloca la parte superior que has reservado, espolvorea con azúcar. Y finalmente decora con dos cerezas y unas hojas de menta. Sirve.

Solomillo de cerdo con queso frito

Ingredientes

• Para 4 personas:
  
• 2 solomillos de cerdo
  
• 4 ruedas de queso
  
• 2 cebollas
  
• 3 patatas
  
• harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• pimienta negra
  
• perejil
  

Elaboración

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Deja que se cocinen durante 15 minutos. Escurre y pasa por un pasapurés. Introduce el puré de patata en un bol y condimenta con un poco de sal y perejil picado. Mezcla e incorpora el puré en una manga.

Corta las cebollas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se caramelicen bien. Cuela.

Pasa las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Escurre en papel de cocina absorbente.

Corta los solomillos en 16 piezas de bocado, salpimienta y mójalos con un chorrito de aceite. Cocínalos en la barbacoa durante 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Coloca el queso frito en el centro de un plato, agrega un poco del puré de patata encima y cubre con la cebolla caramelizada. Añade 4 bocaditos de solomillo, pon otro poquito de puré de patata y corona con otro poco de cebolla caramelizada. Decora con una hojita de perejil y sirve.